Как хранить открытое вино правильно - чтобы не испортить вкус

Открыли бутылку вина, выпили пару бокалов, оставили “на потом” - а на следующий день вкус уже другой. Плоский, без аромата, иногда с неприятной кислинкой.

Это не проблема вина. Это вопрос хранения.

После открытия вино начинает окисляться. И если ничего не делать, оно теряет вкус уже в течение суток.

Что происходит с вином после открытия

Контакт с кислородом сначала помогает вину раскрыться. Но дальше начинается деградация:

аромат ослабевает
структура упрощается
появляется окисление

Задача - замедлить этот процесс.

Сколько живет открытое вино

При базовом правильном хранении:

игристое - 1 день
белое и розовое - 2-3 дня
легкое красное - 2-3 дня
плотное красное - до 3-4 дней

Но это только базовый уровень.

Главная ошибка

Оставить бутылку открытой при комнатной температуре.В этом случае вино теряет качество максимально быстро.

Базовые правила хранения

Закрыть бутылку

Минимум - вернуть пробку или использовать герметичную.

Убрать в холодильник

Даже красное. Низкая температура замедляет окисление.

Сократить контакт с воздухом

Чем меньше кислорода внутри - тем дольше живет вино.

Аксессуары, которые реально работают

Вакуумные системы

Самый простой и доступный вариант.Они откачивают воздух из бутылки и замедляют окисление.

Это хороший базовый уровень для дома.

Системы с инертным газом

Более продвинутый подход.Такие системы используют аргон или углекислый газ - инертные газы, которые не вступают в реакцию с вином и создают защитный слой.Это позволяет:

сохранять вкус
предотвращать окисление
хранить вино значительно дольше

В некоторых случаях - неделями и даже месяцами.К таким системам относятся:

Это уже уровень, который используют рестораны и те, кто серьезно относится к вину.

Важно про игристые вина

Игристые требуют отдельного подхода:

герметичная пробка обязательна
холодильник обязателен
вакуум не подходит

Есть специальные системы, которые работают с давлением и газом. На пример Wecomatic.

Когда вино уже испорчено

Признаки простые:

запах уксуса
пустой вкус
резкая неприятная кислотность

Если это появилось - вино уже ушло.

Итог

Открытое вино можно сохранить. Вопрос только в том, как долго.

базовые методы дают 2-3 дня
вакуумные системы - чуть больше
системы с инертным газом - значительно дольше

Чем выше уровень аксессуара, тем больше контроля над вкусом.Посмотреть системы хранения вина можно на AddWine.ru.